توصل علماء وباحثون في جامعة “كوينز” الإيرلندية إلى دراسة أثبتوا من خلالها أن طبخ الأرز بالطريقة المعتادة، يزيد من إحتمالية الإصابة بمرض السرطان.
وبحسب صحيفة “اندبندنت” البريطانية، الخميس 9 شباط، أوضحت التجارب أن وضع الأرز بالماء المغلي، يُعرّض من يريدون أكله إلى آثار الزرنيخ السام، الموجود في الأرز.
وقالت الدراسة، إن هذه المادة الكيميائية تسبب مشاكل صحية عدة، منها أمراض القلب والسكري والسرطان، فضلًا عن مشاكل في النمو.
ونصح العلماء، ملايين الناس ممن يتبعون الطريقة التقليدية، بضرورة نقع الأرز بالماء ليلة كاملة، لإزالة آثار الزرنيخ عنه.
وجرب أستاذ العلوم البيولوجية في جامعة “كوينز”، أندي ميهارغ، ثلاث طرق لطبخ الأرز، حدد من خلالها مدى تغيّر نسبة الزرنيخ السام.
في الطريقة الأولى، وهي الشائعة، طبخ أندي مقدار من الأرز مع مقدارين من الماء المغلي، ووجد أن نسبة الزرنيخ لم تتغير.
وفي الطريقة الثانية، استخدم مقدار من الأرز مع خمسة مقادير من الماء، وتخلص من المقدار الزائد عن الطبخ، ووجد أن النسبة انخفضت إلى النصف تقريبًا.
أما في الطريقة الثالثة، نقعَ الأرز ليلة كاملة بالماء، وطهاه بالطريقة المعتادة في اليوم التالي بعد غسله جيدًا، ليجد أن نسبة الزرنيخ انخفضت 80%.
وبحسب دراسة أجراها معهد الأمن الغذائي، عام 2014، فإن أكثر من نصف منتجات الأرز تحوي على نسب عالية من الزرنيخ السام.
ما دفع الاتحاد الأوروبي إلى وضع قيود قانونية، عام 2015، للحد من مخاطر الأرز.