تجميد “المونة”.. أخطاء شائعة تفسد جودة الطعام

تتجه الكثير من العائلات مع بداية موسم الخضار والفواكه إلى تحضير “المونة” السنوية، بهدف الاستفادة من المنتجات في ذروة جودتها وبأقل تكلفة اقتصادية ممكنة.

اختصاصية التغذية العلاجية الدكتورة نور قهوجي، أوضحت في حديث إلى عنب بلدي، أن التجميد يتربع على رأس طرق الحفظ الأكثر استخدامًا، مشيرة إلى قدرته على صون القيمة الغذائية للأطعمة.

وأضافت قهوجي أن هذا الأسلوب يسهم بشكل فعال في تقليل هدر الطعام، فضلًا عن توفيره الوقت والجهد في أثناء تحضير الوجبات اليومية.

وحول آلية عمل هذه التقنية، بيّنت الاختصاصية أن فكرة التجميد تعتمد أساسًا على خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى ما دون الصفر، وهو ما يؤدي إلى إيقاف نمو البكتيريا تمامًا، وإبطاء نشاط الإنزيمات المسؤولة عن فساد الأغذية.

كما شددت على أن نجاح عملية الحفظ لا يتوقف عند وضع الطعام داخل “الفريزر”، بل يتطلب بالضرورة اتباع خطوات علمية وصحيحة منذ اللحظة الأولى للتحضير.

أطعمة تناسب التجميد

استعرضت اختصاصية التغذية العلاجية الأطعمة التي يناسبها التجميد، مؤكدة أن هذه التقنية تلائم قائمة واسعة من الأغذية، وفي مقدمتها الخضار الأساسية كالبازلاء والفاصولياء والذرة، والورقيات كالسبانخ والملوخية بعد غسلها وتجهيزها، بالإضافة إلى البروكلي والقرنبيط اللذين يفضل سلقهما سلقًا خفيفًا قبل الحفظ.

كما أشارت إلى إمكانية تجميد الفواكه مثل الفراولة والتوت والمانجو والموز، إلى جانب البروتينات كاللحوم والدجاج والأسماك، فضلًا عن الأعشاب كالبقدونس والشبت والكزبرة، وصولًا إلى الخبز والمعجنات وبعض الصلصات وفي مقدمتها صلصة الطماطم.

في المقابل، نبّهت الدكتورة قهوجي إلى وجود أطعمة لا يناسبها التجميد نظرًا لفقدانها قوامها الطبيعي وشكلها بعد الذوبان، محذرة من وضع الخضار الغنية بالمياه كالخس والخيار في “الفريزر”، إلى جانب الطماطم الكاملة، والبطاطا النيئة، و”المايونيز”.

تحذيرات لتفادي فساد الأطعمة

وعن أسباب فشل “المونة” المجمدة في بعض الأحيان، أرجعت قهوجي ذلك إلى ارتكاب عدة أخطاء، وفي مقدمتها إدخال الطعام إلى “الفريزر” وهو لا يزال دافئًا، مما يتسبب في رفع حرارة الجهاز بأكمله ويؤثر سلبًا في بقية الأطعمة المخزنة.

كما حذرت من استخدام أكياس أو عبوات غير محكمة الإغلاق، لكونها تسمح بدخول الهواء وتؤدي إلى حدوث ما يُعرف بـ”حروق التجميد”، وهي ظاهرة تجعل الأطعمة تجف ويتغيّر طعمها الأصلي.

وفي ذات السياق، نبّهت من تجميد كميات كبيرة من الطعام في عبوة واحدة، لما يسببه ذلك من صعوبة عند الرغبة في إذابة كمية محددة للاستخدام، لافتة إلى أن الاضطرار لإذابة العبوة كاملة ثم إعادة تجميد جزء منها يُعدّ ممارسة غير آمنة صحيًا تزيد من خطر نمو البكتيريا وتضرب جودة الغذاء.

كما تحدثت عن ضرورة إخضاع بعض الخضار، مثل البروكلي والفاصولياء والسبانخ، لعملية سلق خفيف تتراوح بين دقيقة وثلاث دقائق ثم تبريدها مباشرة بالماء المثلج قبل التجميد، مؤكدة أن هذه الخطوة كفيلة بإيقاف نشاط الإنزيمات والمحافظة على لون الخضار وطعمها وقوامها.

قواعد لتجميد آمن ومثالي

لتفادي هذه الأخطاء وضمان نجاح عملية التجميد، قدمت قهوجي مجموعة من الإرشادات للحصول على أفضل جودة للمونة، إذ نصحت بضرورة غسل الأغذية وتجفيفها قبل البدء بحفظها، ثم تقسيمها إلى حصص صغيرة تناسب الاستهلاك لمرة واحدة فقط.

كما دعت إلى استخدام أكياس أو علب مخصصة للتجميد مع الحرص على تفريغ أكبر كمية ممكنة من الهواء قبل إغلاقها بإحكام، مشددة على أهمية كتابة اسم الصنف وتاريخ التجميد على كل عبوة لتطبيق قاعدة “الأقدم أولًا” وتجنب نسيان الأطعمة لفترات طويلة داخل “الفريزر”.

كما أكّدت على الجانب التقني للحفظ، مفضلة ضبط درجة حرارة “الفريزر” عند 18 درجة مئوية تحت الصفر أو أقل، مع تجنب فتح باب الجهاز بشكل متكرر لضمان ثبات البرودة بداخلة وحماية الأطعمة من التقلبات الحرارية.

مدد زمنية تضمن السلامة

وفيما يتعلّق بالمدد الزمنية الآمنة للحفظ، ذكرت قهوجي أن فترة التخزين تختلف باختلاف نوع المادة الغذائية، مبيّنة أنه يمكن حفظ الخضار المسلوقة لمدة تتراوح بين 8 و12 شهرًا، والفواكه من 6 إلى 12 شهرًا.

وأردفت أن اللحوم النيئة يمكن تخزينها من 4 إلى 12 شهرًا بحسب نوعها، في حين تصل مدة حفظ الدجاج إلى 9 أشهر، والأسماك الدهنية كالسلمون من شهرين إلى 3 أشهر، بينما تحافظ الأسماك قليلة الدهون على جودتها حتى 6 أشهر، وصولًا إلى المخبوزات التي تبقى بجودة مقبولة لمدة تتراوح بين شهرين و3 أشهر.