طبخات شعبية سورية نباتية.. تعرف إليها

يزخر المطبخ السوري بعشرات الوجبات الصحية، إذ يعد من أكثر المطابخ تنوعًا، ويمكن صنع عدة وجبات من نوع واحد من الخضار.

ومع انتشار اللاجئين السوريين في أنحاء دول العالم، تعرفت المجتمعات الجديدة إلى المطبخ السوري.

وبقدر ما يحتوي المطبخ على وجبات مليئة بالدهون، يحتوي أيضًا على وجبات غذائية نباتية ومفيدة ومغذية، منها:

أنكينار بالخضار

تعد الأنكينار واحدة من الأكلات النباتية السورية الشعبية.

يمكن استخدام الأنكينار الطازج أو المعلب، والأخير يكون مسلوقًا وجاهزًا للطبخ، ويُصفى من الماء، ثم توضع الحشوة على سطحه.

وتختلف الحشوة المطبوخة بحسب الرغبة، ويمكن استخدام أنواع مختلفة من الخضراوات، كالجزر والبازلاء والملفوف وغيرها، سواء مسلوقة أو مطبوخة بزيت الزيتون.

بعد وضع الحشوة، يتم إدخال الأنكينار إلى الفرن مع قليل من الماء حتى لا يلتصق بالطبق، ويُغلق بالقصدير.

 

الفاصولياء بالكزبرة والثوم

يشتهر المطبخ السوري بإنتاجه المتنوع، إذ يمكن أن يطبخ نوع خضار واحد بعدة طرق، ومنها الفاصولياء.

تتم تقلية الثوم بزيت الزيتون وتقليبه حتى يكتسب قليلًا من اللون الأحمر، ثم تضاف إليه الفاصولياء حتى تبدأ بالنصوج.

يضاف إليها قليل من الماء ويستمر التقليب، ثم تضاف إليها الكزبرة الطازجة، ويوضع الغطاء عليها بإحكام على نار هادئة لعشر دقائق إلى ربع ساعة.

وتميل شريحة من الشعب السوري إلى إضافة مكونات أخرى، كالبصل مع الثوم، وقطع من الطماطم إلى جانب الفاصولياء، مع إضافة قليل من عصير الطماطم.

ويمكن طبخ اللوبياء بنفس الطريقة تمامًا.

المسقعة

هناك عدة طرق لطبخ المسقعة، يفضل البعض طبخها مع الثوم والبصل.

يتم قلي الثوم والبصل بزيت الزيتون، حتى يأخذ اللون الأحمر، ثم يُوضع الباذنجان، حتى يتغير لونه أيضًا، ويضاف الفلفل الأخضر (الفليفلة)، ثم تضاف قطع الطماطم، وقليل من عصير الطماطم (حسب الرغبة)، ثم يتم غمر أغلب المكونات بالماء ولكن ليس بشكل كامل، ومن المهم في هذه المرحلة ألا يتأثر الزيت بكمية الماء، ثم تترك على نار هادئة حتى تنضج المكونات، وهي ما تسمى (مسقعة تطبيق).

الباذنجان تنسيف

يُقطع الباذنجان لمكعبات صغيرة، ويُقلى بالزيت، ثم تضاف إليه الكزبرة اليابسة وبعض الثوم، ثم الماء حتى ينشف.

ويمكن أن تطبخ البطاطا بنفس الطريقة تمامًا، بدلًا من الباذنجان.

الفول المقلى

يُقطع الثوم إلى شرائح ويُقلى بالزيت، ثم يتم إضافة الفول الأخضر والماء حتى ينضج الفول.

ثم يتم دق القليل من الكزبرة والثوم وإضافتها إلى المكونات الأولى.

المجدرة

تعرف المجدرة في سوريا بنوعين، مجدرة الأرز ومجدرة البرغل، ويُطبخ النوعان بنفس الطريقة تقريبًا.

يُسلق العدس بعد غسله بشكل جيد، مع إضافة ملعقة من زيت الزيتون، ثم كأسين من الماء، حتى يقترب العدس من النضوج.

ويمكن إضافة القليل من البصل المفروم مع العدس لإضافة نكهته.

تُنقع كمية البرغل المطلوبة، وبعد نضوج العدس يُوضع منفردًا ويُقلّب بزيت الزيتون، حتى يشرب الزيت، ثم يُضاف البرغل إلى العدس الذي يُجهز مسبقًا.

تُقلى شرائح من البصل بزيت الزيتون بشكل منفصل، ثم تُضاف على سطح الطبق بعد جهوزيته.

–